31 Mai 2011
Comme un changement n’arrive jamais seul, Maximilian Von Hochberg nouvellement arrivé à l’hôtel Mercure de Canach a eu envie de tenter un changement radical dans le restaurant Um Scheierhaff. Il a donc décidé de donner les commandes à un nouveau Chef. Ce dernier est Angelo Vaccaro membre de Euro-Toques depuis 8 ans. L’arrivée de Monsieur Vaccaro a été ponctuée de la venue d’un assistant F&B, Daniel Bermes.
Focus sur Maximilian Von Hochberg, General Manager Kikuoka Golf Club Luxembourg
Depuis février dernier, c’est Maximilian Von Hochberg qui est devenu le General Manager de l’hôtel Mercure. Auparavant il a travaillé au Sofitel Kirchberg pendant 4 ans, au Novotel Kirchberg durant 5 ans et dans un Sofitel aux Etats-Unis pendant 3 ans. C’est donc un homme qui possède une solide expérience du métier depuis 1992.
L’opportunité de s’occuper d’un hôtel loisirs s’est présentée à lui et il l’a saisie car c’est un nouveau challenge, un produit exceptionnel à travailler et à faire évoluer. Il aime cet hôtel car il a du caractère et offre un cadre et des prestations exceptionnels.
Selon lui : «La carte du restaurant est un élément capital car c’est la carte de visite de l’hôtel. Le but est de créer un restaurant d’exception car on a une clientèle de golfeurs et d’un certain niveau. Le Chef est en charge de toute la restauration avec son assistant F&B, Daniel Bermes. Grâce à Angelo Vaccaro et Daniel Bermes, on mise vraiment sur la qualité de la restauration qui est maintenant exceptionnelle. C’est ce qui manquait».
Focus surAngelo Vaccaro
Chef du restaurant Um Scheierhaff du Golf Club Luxembourg
Angelo Vaccaro aime son métier car il considère que ce n’est pas un métier banal. Ce métier lui permet de ne jamais faire la même chose, chaque jour est différent. «J’ai l’amour des produits grâce à mes parents qui m’ont fait connaître la cuisine italienne. Ma motivation, c’est la satisfaction des clients d’avoir passé un bon moment grâce à une cuisine sincère, fraîche et de saison. Je considère que les rencontres avec les fournisseurs et les artisans sont très enrichissantes. Notre métier est en perpétuelle évolution, il faut toujours innover et se remettre en question. Rien n’est gagné d’avance, c’est un challenge permanent et j’adore cela, c’est mon moteur.
Pour moi en cuisine, le plus important est la sincérité et le respect des produits et la finition du cuisinier qui les met en valeur. Pour être idéale, la cuisine doit être faite avec amour et à partir de là, c’est toujours bon. Il faut également respecter les saisons et je mets un point d’honneur à cela».
Une chose est sûre, à table, on reconnaît la touche du chef. Angelo Vaccaro qui a œuvré en qualité de sous chef et responsable des events durant 8 ans au Domaine Thermal de Mondorf. Ce nouveau poste est donc pour lui une belle opportunité d’être seul maître à bord. Un chef qui dirige sa brigade et qui va la mener vers une belle réussite.
Angelo Vaccaro a créé la nouvelle carte qui est en place depuis le 16 mai dernier. Une carte axée sur les produits de saison et teintée d’originalité et de saveurs diversifiées pour aboutir à une cuisine goûteuse. Selon Angelo : «La nouvelle carte est en harmonie avec le site, les besoins et les attentes des clients qui avaient envie d’une cuisine franche et sincère».
Toutes les matières premières sont choisies avec un soin particulier et le but était de se lancer dans le BIO et le WELLNESS. On retrouve donc beaucoup de produits issus de l’agriculture biologique et des produits du terroir. Les deux fers de lance d’Angelo seront la viande BIO et les pâtes BIO. Le grand avantage du Chef est qu’il connaît tous ses fournisseurs et sait que les produits qu’il utilise sont d’une qualité irréprochable».
La nouvelle carte sera valable 6 mois, le temps de la belle saison. En octobre sera venu le temps du gibier et il sera temps de tout modifier à nouveau. A noter que le restaurant n’est pas dédié qu’aux golfeurs mais tout simplement aux amoureux de beaux endroits et aux personnes appréciant le calme, la nature et la bonne cuisine fraîche, conviviale et raffinée à un prix abordable.
Le site, un lieu hors du commun pour réunions personnelles ou professionnelles
Le site sur lequel est implanté le golf est un endroit magnifique. Situé en pleine campagne, c’est un lieu reposant et pourtant très proche de la ville, à proximité de tout. On y trouve le restaurant, le bar, salles de réunion, une belle piscine intérieure, saunas, bains bouillonnants, centre de remise en forme, solarium et parcours de golf 18 trous : beaux programmes en perspective !
Mariages, communions, réunions de famille, banquets, séminaires peuvent être organisés sur le site. Le Mercure Kikuoka Golf Club est idéal pour les mariages et les beaux événements: terrasse avec vue sur le parcours de golf, décoration élégante, professionnels de l'organisation, dîners exceptionnels et cocktails servis au bar.
Séminaire, réunion ou conférence... Le Mercure Kikuoka Golf Club Luxembourg facilite l'organisation de vos événements : Wi-Fi gratuit, lumière naturelle dans ses salles, accueil de 150 personnes avec vue imprenable sur le parcours de golf. 5 salles de réunion sont disponibles sur le site, la plus grande peut accueillir 150 personnes.
Le service commercial est chargé d’étudier toute demande. Le Chef, Angelo Vaccaro sera toujours présent afin d’écouter les clients, étudier leurs envies et donner des idées et bien cibler les demandes. D’autres événements sur mesure peuvent être créés sur simple demande. Réponses en 24 heures.
Accor est le opérateur hôtelier mondial. Le groupe leader en Europe est présent dans pays avec 4.200 hôtels et plus de 500.000 chambres. Fort d’un large portefeuille de marques, avec , Pullman, MGallery, Novotel, Suite Novotel, , Adagio, ibis, all seasons, Etap Hotel, Formule 1, hotel F1 et Motel 6, ainsi que ses activités associées sea & spa et ôtre, Accor propose une offre étendue, allant du luxe à l’économique.
Avec .000 collaborateurs à travers le monde, le Groupe met au service de ses et partenaires son savoir-faire et son expertise acquis depuis près de 45 ans.
