06 Octobre 2011
Le 4 octobre dernier, dans le cadre du Lycée technique hôtelier Alexis Heck, à Diekirch, se déroulait la sélection nationale luxembourgeoise, en vue de la participation au Bocuse d’Or 2013 dont la finale européenne, Bocuse d’Or Europe 2012, se déroulera à Bruxelles au mois de mars prochain.
Pour l’occasion, trois chefs de renom, actifs au Grand-Duché du Luxembourg, s’affrontaient en une compétition gourmande où talent, inventivité et organisation se donnaient un harmonieux rendez-vous : Romain Beaumet (Brasserie K116, à Esch-sur-Alzette), Joël Schaeffer (Restaurant Joël Schaeffer, à Mertert) et Jan Schneidewind (Restaurant Windsor, à Bertrange).
La tâche des compétiteurs était particulièrement ardue, tant le niveau d’exigences était élevé. Dans le cadre de cette sélection, les thèmes principaux étaient le poisson (7 soles, 1,5 kg de moules de Zélande et 2 garnitures au choix) et la viande (2 filets de rumsteck, poire de bœuf, queue de bœuf, moelle de bœuf et 2 garnitures au choix).
Chaque candidat a eu à cœur de faire la démonstration de son extraordinaire savoir-faire. Pour sa part, le jury, présidé par Léa Linster (lauréate du Bocuse d’or 1989) et composé de nombreuses personnalités du monde gastronomique luxembourgeois et international, a eu fort à faire pour départager les chefs en lice.
C’est finalement Jan Schneidewind qui a remporté cette sélection nationale, en proposant au jury les préparations suivantes :
- Plats à base de soles et de moules de Zélande : Sole « sweet 9 » Sole préparée « façon meunière » en laissant la peau blanche écaillée, mie de Pain et Zestes de Yuzo. Les Moules de Zélande et Fèves des Marais aux Aromes d’Agrumes (Citrons doux de Menton et Oranges d’Espagne)
- Plats à base de bœuf luxembourgeois : Limousin en octobre, tartare de poire de bœuf Limousin, Moelle de bœuf et feuilles de sisho, Queue de bœuf aux olives
C’est donc Jan Schneidewind qui représentera le Grand-Duché de Luxembourg lors de la finale européenne du Bocuse d’Or 2012 qui se tiendra à Bruxelles les 20 et 21 mars 2012.
Unanime, le jury a cependant salué les prestations et les performances de tous les participants à cette sélection. Il a également apprécié le très haut niveau de professionnalisme, d’inventivité et de talent des trois chefs, bien représentatifs pour le Luxembourg où la cuisine a été élevée au rang d’art gastronomique.
