Catine étoilée pour les élèves du Lycée Vauban

12 Décembre 2011

LUXEMBOURG - Quatre grands chefs ont concocté le déjeuner de 750 lycéens, lundi.

«Ah, ça je ne connais pas... Ouah! Ça sent trop bon!». Caroline est élève en classe de 5^e au Lycée Vauban, elle a le nez plongé dans une boîte pleine de bâtons de cannelle et enchaîne avec des fèves tonka, qu'elle découvre. Avec ses camarades, elle a participé, lundi matin, à un atelier de découverte du goût et des aliments. Animé par le chef tout récemment étoilé au Michelin, René Mathieu, la matinée a permis aux 23 lycéens de cette classe de découvrir des saveurs, des épices, des odeurs...

De quoi se mettre en appétit avant de passer à la cantine. Avec un menu préparé par des grands chefs Eurotoques. Renato Favaro, tout juste couronné chef de l'année par le GaultMillau, et Peter Körner.
«Comme chaque année, les chefs viennent dans les écoles à l'occasion de la semaine du goût», explique Renato Favaro. «Cette fois, on a voulu faire plus que l'atelier. On vient faire la cuisine pour toute l'école, pour récolter des fonds pour SOS Villages d'enfants. Ça servira à construire une école». Entre le velouté de potimarron aux amandes, la salade de chicons au roquefort et aux noix ou le diplomate aux fruits d'automne, les lycéens ont eu de quoi entraîner leur palais...

 Jérôme Wiss

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Une étoile pour René Mathieu, Chef Eurotoques

23 Novembre 2011

BOURGLINSTER - Tout juste couronné au firmament de la gastronomie luxembourgeoise, le chef de la Distillerie à Bourglinster, René Mathieu voit déjà plus loin.

«C'est une année formidable. Une récompense pour toute l'équipe qui travaille au jour le jour et pour moi une année faste: j'ai eu 50 ans, je suis papa d'une petite fille et j'obtiens un macaron au guide rouge!».

René Mathieu a la tête dans les étoiles. C'est clair. Mais il voit déjà plus loin. «Rien ne va vraiment changer d'ici demain. On va juste continuer dans ce qu'on fait en utilisant toujours des produits de qualité. Et puis, on va se battre pour obtenir plus». Comprenez un deuxième macaron. «Une étoile ne me suffit pas. D'ici cinq ans, je veux être en mesure de prétendre à un deuxième macaron», ambitionne le quinquagénaire.

Au Luxembourg depuis neuf ans après un passage de trois ans au service du Grand-Duc, le chef belge est raccord avec ses ambitions alors qu'il entame sa sixième année au château de Bourglinster. «Je m'étais fixé cinq ans pour la première étoile. On y est».
Petite info pour ceux qui voudraient découvrir ou redécouvrir la cuisine de René Mathieu, son restaurant sera fermé les deux premières semaines du mois de janvier.

Patrick Théry - l'essentiel (photo et article)

Restraurant La Distillerie au château de Bourglinster

Concours du Meilleur Sommelier du Luxembourg 2011

22 Novembre 2011

L'Association Luxembourgeois des Sommeliers (ALS) a organisé  le Samedi 26 novembre 2011 son Concours annuel du Meilleur Sommelier du Luxembourg 2011 au Glacis à Luxembourg-Ville dans le cadre de la fête des vins et crémants. (?)
 

Chef de l'année au Gault Millau !

14 Novembre 2011

Renato Favaro a su convaincre le jurie du Gault et Millau : Lundi 14 novembre, Renato Favaro du restaurant Ristorante Favaro à Esch/Alzette a été nommé chef de l'année pour le Luxembourg suivi de Akira Yasuoka du fameux restaurant Kamakura, le gagnant du titre de l'année précédente.

Bravo à nos deux chefs Eurotoques !

EUROTOQUES en 2ième place au prix Européen des Affaires Public

10 Novembre 2011

EUROTOQUES en 2ième place au prix Européen des Affaires Public

Eurotoques, sous la présidence de Daniel RAMEAU, a été nominé pour le prix Européen des Affaires Public sous la rubrique Association professionnelle de l’année 2011 ! C'est un énorme honneur et une occasion inestimable pour nous afin de faire valoir les principes fondamentaux d'Eurotoques au sein de l'Europe doté avec un prix tel que le European Public Affairs Awards

Magazine Horesca - Novembre 2011

01 Novembre 2011

Thierry Duhr ouvre son nouveau restaurant SCHEISS à Luxembourg-Ville

24 Octobre 2011

Thierry Duhr, membre Eurotoques, patron et chef cuisinier du restaurant étoilé LE BOUQUET GARNI et LES CAVES GOURMANDES, ouvre désormais son troisième restaurant Le Schéiss à Luxembourg-Ville. Cette fois-ci le concept est différent. C’est un établissement résolument moderne avec un décor entièrement vitré et qui a beaucoup de cachet. Vieilles pierres en toile de fond pour un décor contemporain et minimaliste. L’endroit lumineux est situé dans un écrin de verdure. On y propose une cuisine bien pensée qui est un savant équilibre entre la sobriété et l’originalité. Une cuisine qui a beaucoup de classe et qui met l’accent sur le produit.

Dans les plats de Thierry on découvre un ensemble d’éléments qui, une fois assemblés forment une remarquable cohérence. Il est au service du goût et propose une cuisine qui met en valeur un travail réfléchi, équilibré et qui prône l’essence originelle du produit. Thierry fait une vraie recherche de la quintessence du goût et des sens olfactifs. Toutes les saveurs sont nettes, franches. Le résultat est une cuisine délicate et inventive. 

Thierry a prévu de changer la carte du Schéiss tous les deux mois. Comme l’établissement est situé au cœur d’un quartier résidentiel, le but est de proposer régulièrement de nouveaux menus. Cela permet de suivre les produits selon les saisons mais il y aura bien entendu des plats incontournables et qui resteront plus longtemps.

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Le Casino 2000 s’agrandit !

20 Octobre 2011

Le centre de divertissement de Mondorf s’agrandit. Ce mois-ci, Octobre 2011,  a eu lieu l'imauguration du nouveau bâtiment principal au coeur du domaine qui abrite la nouvelle salle réservée aux événements. Dans son prolongement, se situera une galerie dédiée notamment aux expositions, tandis qu’un peu plus loin s’élève une tour de 6 étages d’une hauteur de 15 mètres à la vocation particulière et originale.

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Le Grillon - Membre Eurotoques - dans VINALU.lu

17 Octobre 2011

EURO-TOQUES OPEN DAYS 2011 : Un tour culinaire des régions européennes

12 Octobre 2011

“Un tour culinaire des régions européennes”

11 octobre 2011 au Comité des Régions à Bruxelles

Un des grands moments de la semaine des Open Days

En répétant les succès des années 2007 et 2008, la réception officielle des Open Days sera organisée cette année par Euro-Toques, l’Union Européenne des Cuisiniers. Elle aura lieu au bureau central du Comité des Régions à Bruxelles, le

11 octobre 2011.

Une occasion unique pour découvrir la diversité culinaire

Des chefs célèbres de treize pays prépareront et présenteront des spécialités régionales pour plus de 1.000 invités. Ca sera également une chance pour les chefs de promouvoir la qualité, les produits alimentaires artisanaux, locaux et traditionnels Des hôtes invités, parmi d’autres, incluront les Membres du Comité des Régions, les membres du Parlement Européen, les membres de la Commission Européenne et d’autres officiels de la Commissions, ambassadeurs, des représentants de l’économie ainsi que des partenaires des bureaux régionaux à Bruxelles.

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La 22ème édition de la Semaine du Goût du 17 au 23 octobre 2011

10 Octobre 2011

La Semaine du Goût est un évènement autour du goût et de la gastronomie qui se déroule dans plusieurs pays dans le monde. Elle a débuté en France en 1992, puis en Suisse en 2001. Aujourd'hui, La Belgique, les Pays-Bas, la Norvège, l'Allemagne, L'Australie, Monaco, La Guadeloupe, Madagascar, le Canada, les USA organisent une Semaine du Goût sans oublier le Luxembourg où les Eurotoques invitent des élèves des écoles primaires à passer derrière les fournaux et de découvrir l'art de la cuisine avec un chef Eurotoques.

Les Eurotoques participants :

"Di gudd Geeschter aus dem Miselerland"

10 Octobre 2011

Le Miselerland, la région luxembourgeoise de la vallée mosellane et son avant pays vallonné,organise avec les 5 meilleurs distilleurs artisanaux, une journée porte ouverte distillerie pour révéler au grand public les mystérieuses facettes de leur art.Dimanche, le 23 Octobre, lors de la "1ère Journée de l'Alambic au Miselerland" (1. Brennerdag am Miserland) vous avez l'occasion de fêter avec nous, tous ensemble, le début de la nouvbelle saison de distillation.

Comme prélude à cet événement et afin de permettre aux professionnels et amateurs avertis de découvrir et de déguster dans des conditions optimales les plus excellentes eaux-de-vie des producteurs participants, nous avons conçu une dégustation professionnelle exceptionnelle sous le titre "Di gudd Geeschter aus dem Miselerland".pour plus d'information : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. ou par téléphone 75 01 39.

Un membre Eurotoques gagne le Bocuse d'Or au Luxembourg!

06 Octobre 2011

Le 4 octobre dernier, dans le cadre du Lycée technique hôtelier Alexis Heck, à Diekirch, se déroulait la sélection nationale luxembourgeoise, en vue de la participation au Bocuse d’Or 2013 dont la finale européenne, Bocuse d’Or Europe 2012, se déroulera à Bruxelles au mois de mars prochain.
Pour l’occasion, trois chefs de renom, actifs au Grand-Duché du Luxembourg, s’affrontaient en une compétition gourmande où talent, inventivité et organisation se donnaient un harmonieux rendez-vous : Romain Beaumet (Brasserie K116, à Esch-sur-Alzette),  Joël Schaeffer (Restaurant Joël Schaeffer, à  Mertert) et Jan Schneidewind (Restaurant Windsor, à Bertrange).
La tâche des compétiteurs était particulièrement ardue, tant le niveau d’exigences était élevé. Dans le cadre de cette sélection, les thèmes principaux étaient le poisson (7 soles, 1,5 kg de moules de Zélande et 2 garnitures au choix) et la viande (2 filets de rumsteck, poire de bœuf, queue de bœuf, moelle de bœuf et 2 garnitures au choix).
Chaque candidat a eu à cœur de faire la démonstration de son extraordinaire savoir-faire. Pour sa part, le jury, présidé par Léa Linster (lauréate du Bocuse d’or 1989) et composé de nombreuses personnalités du monde gastronomique luxembourgeois et international, a eu fort à faire pour départager les chefs en lice.
C’est finalement Jan Schneidewind qui a remporté cette sélection nationale, en proposant au jury les préparations suivantes :

•  Plats à base de soles et de moules de Zélande : Sole « sweet 9 » Sole préparée « façon meunière » en laissant la peau blanche écaillée, mie de Pain et Zestes de Yuzo. Les Moules de Zélande et Fèves des Marais aux Aromes d’Agrumes (Citrons doux de Menton et Oranges d’Espagne)
  
  
• Plats à base de bœuf luxembourgeois : Limousin en octobre, tartare de poire de bœuf Limousin, Moelle de bœuf et feuilles de sisho, Queue de bœuf aux olives 

C’est donc Jan Schneidewind qui représentera le Grand-Duché de Luxembourg lors de la finale européenne du Bocuse d’Or 2012 qui se tiendra à Bruxelles les 20 et 21 mars 2012.

Unanime, le jury a cependant salué les prestations et les performances de tous les participants à cette sélection. Il a également apprécié le très haut niveau de professionnalisme, d’inventivité et de talent des trois chefs, bien représentatifs pour le Luxembourg où la cuisine a été élevée au rang d’art gastronomique.

Angelo Vaccaro met à l'honneur la gastronomie toscane du 30 septembre jusqu’au 9 octobre

01 Octobre 2011

À compter du 30 septembre jusqu’au 9 octobre au soir, Maximilian Von Hochberg, General Manager de l’hôtel Mercure, le Chef Angelo Vaccaro (membre Euro-Toques) et Daniel Bermes, assistant F&B commencent leur série d’événements qu’ils ont décidé de mettre en oeuvre au sein du restaurant Um Scheierhaff. Ils commencent par un festival qui met en scène la Toscane.

Vito Naccari (membre Euro-Toques) et Alessandro Bocci sont les deux chefs qui viennent spécialement de Toscane où ils oeuvrent aux Thermes Spa & Golf Resort de Saturnia. Vito et Alessandro vont montrer leur talent en cuisine avec l’équipe en place afin d’émoustiller encore plus que d’habitude les papilles des gourmands.

L’objectif est la transmission d’un savoir-faire différent, de méthodes traditionnelles italiennes. C’est aussi un échange entre les deux golfs de Canach et de Toscane puisque Angelo Vaccaro ira également en Toscane au mois de novembre faire l’exercice inverse c’est-à-dire faire goûter des spécialités luxembourgeoises et des vins des cépages luxembourgeois en Italie, histoire de donner le change et faire connaître les spécialités grand-ducales en Toscane.

Le but du festival sera de mettre à l’honneur la gastronomie toscane où tout est bon et beau. Des délicatesses d’Italie composeront les menus de cet événement. Les clients du midi et du soir pourront déguster des plats venus d’Italie avec des vins luxembourgeois et toscans. Des accords mets-vins parfaits, raffinés, qui feront voyager les clients le temps d’un repas (à 70 euros vins et eaux compris).

Restaurant Um Scheierhaff
Hôtel Mercure-Kikuoka Golf-Scheierhaff
L-5412 Canach * Tél. : +35226 35 41
www.kikuoka.lu
www.accorhotels.com

Attachments:

Dossier Presse

[Semaine Toscane au Restaurant Um Scheierhaff Hôtel Mercure-Kikuoka Golf-Scheierhaff]

3303 Kb

Nouveau chef à MONDORF Domaine Thermal : Gilles Goess

30 Septembre 2011

Le voile est enfin levé sur le nom du nouveau chef qui dirigera désormais les cuisines de MONDORF Domaine Thermal ! C'est avec sa très belle culture gastronomique et son savoir-faire acquis au fil des années auprès des plus grands que Gilles Goess, père de 3 enfants et natif d'Aubervilliers, vient tout juste de rejoindre l'équipe en place. Souhaitant revenir vers l'est, ses pas l'ont poussé un peu plus loin et c'est au Luxembourg, pays qu'il découvre avec grand plaisir et plein de curiosité, que ce chef français arrive pour nous offrir toute sa passion.

23 Septembre : Fête de la Gastronomie 2011 au Luxembourg

22 Septembre 2011

Le vendredi 23 septembre, premier jour de l'automne, sera organisée la Fête de la Gastronomie au Luxembourgpermettant, comme la fête de la musique, de réunir les luxembourgeois autour des valeurs d'échange, de partage, de convivialité et de plaisir. Cette opération commerciale et marketing est également destinée à fidéliser nos clients.

Eurotoques Luxembourg se joint au mouvement né en 1996 à Euro-Toques France sous l'égide de Monsieur Paul Bocuse et que dés 1997 l'ensemble de la profession s'est ralliée à cette manifestation.

Euro-Toques France a travaillé tout au long de l'année avec le Comité de Pilotage de cette manifestation à l'initiative de Monsieur Frédéric LEFEBVRE, Secrétaire d'Etat chargé du Commerce, de l'Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, des Services, du Tourisme, des Professions Libérales et de la Consommation, pour apporter son savoir-faire et son expertise d'un évènement culinaire national.

Eurotoques Luxembourg axe son message sur « Portes ouvertes sur la vitrine des bons produits » pour sensibiliser un large public sur le choix des produits locaux, de la diversité des terroirs et des spécialités régionales, thèmes chers à Euro-Toques.

Les restaurateurs, membres d'Euro-Toques Luxembourg apposeront une affiche de la Fête Européenne de la Cuisine, évènement auquel s'associeront également les chefs d'Euro-Toques International de 19 pays d'Europe.

 Les Membres Eurotoques suivants vous propose de venir déguster leur menu FETE DE LA GASTRONOMIE :

RESTAURANT LE CIGALON	RESTAURANT LES ECURIES DU PARC
- télécharger le menu - réservation & plus d'infos	- télécharger le menu - réservation & plus d'infos
RESTAURANT MON PLAISIR	RESTAURANT MIAZIA
- télécharger le menu - réservation & plus d'infos	- télécharger le menu - réservation & plus d'infos
Hôtel Oranienburg Restaurant "Le Châtelain"	Restaurant K
- télécharger le menu - réservation & plus d'infos	- télécharger le menu - réservation & plus d'infos

Attachments:

Menu FETE DE LA GASTRONOMIE	[Restaurant "Le Châtelain"]	120 Kb
Menu FETE DE LA GASTRONOMIE	[Restaurant Le Cigalon]	169 Kb
Menu FETE DE LA GASTRONOMIE	[Restaurant MIA ZIA]	100 Kb
Menu FETE DE LA GASTRONOMIE	[Restaurant Les Ecuries du Parc]	342 Kb
Menu FETE DE LA GASTRONOMIE	[Restaurant MON PLAISIR]	129 Kb

Eurotoques à la Une en Septembre

21 Septembre 2011

TAGEBLATT : GALA EUROTOQUES	TAGEBLATT : Restaurant LE GRILLON

Attachments:

Tageblatt : Gala Eurotoques 2011	[article]	341 Kb
Tageblatt : restaurant LE GRILLON	[article]	250 Kb

Gala Euro-Toques 2011

19 Septembre 2011

Gala Euro-Toques 2011

sur le bateau M.S. Princesse Marie-Astrid

Cette année, notre Dîner de Gala a eu lieu sur le bateau M.S. Princesse Marie-Astrid le 19 Septembre 2011.

Le président et le comité ont sélectionné les meilleurs produits du terroir pour composer un merveilleux menu que nous allons déguster tout au long du voyage sur la Moselle, dont les dons iront aux sinistrés restaurateurs au Japon

Le menu était préparé par Renato Favaro - Ristorante Favaro, Marc Arend - Les Écuries du Parc, Thierry Duhr- Le Bouquet Garni, Peter Körner - Manin Guppe, René Mathieu - Château de Bourglinster, Gilbert Welter - Le Melusina, Daniel Rameau - La Rameaudière.

Les vins étaient sélectionnés par Bruno Méril - restaurant Le CHIGGERI, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2011.

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Restaurant Les Ecuries du Parc invite à la Braderie de Clervaux 2011

05 Septembre 2011

Le restaurant LES ECURIES DU PARC & SOU SCHMAACHT LETZEBUERG vous invite à la braderie de Clervaux dimanche le 11 Septembre.

A partir de 16h00, le comité de l'Union Commerciale et Artisanale de la Commune de Clervaux, vous invite à prendre un verre et de venir déguster des produits luxembourgeois sous l'enseigne SOU SCHMAACHT LETZEBUERG.

Les producteurs présents avec leurs produits :

Attachments:

PDF

[Invitation Braderie Clervaux 2011]

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NOUVEAU MEMBRE : Hôtel Beau-Séjour

07 Août 2011

                    Sylvie Van Dijken

Hôtel Beau-Séjour

Mondorf-les-Bains

Après bien des années passées à seconder
ses parents, Sylvie Van Dijken reprend l’hôtel
familial et lui donne un nouveau visage avec
un nouveau visage. Le syle est contemporain
avec 13 chambres design, confortables et
chaleureuses.
pour plus dînfo : www.beau-sejour.lu/

NOUVEAU MEMBRE : Restaurant Le Nid Gourmand

07 Août 2011

                    Sylvie Van Dijken

Restaurant Le Nid Gourmand

Mondorf-les-Bains

Ce restaurant, à la cuisine jeune et créative,
voit le jour à l’initiative de Sylvie Van Dijken,
qui reprend l’hôtel familial après de nombreuses
années passées à seconder ses parents le tout
dans la convivialité et la décontraction.
pour plus dînfo : www.nid-gourmand.lu

Voyage Viticole au coeur du Luxembourg

05 Août 2011

Nous vous invitons de lire ce magnifique article, un reportage sur la Moselle luxembourgeoise apparu dans le nouveau magazine "Weinwelt" <le monde du vin> , sur la culture du vin au Luxembourg ainsi que la suggestion de restaurants luxembourgeois proposant une carte vin avec un large choix de vin luxembourgeois.

Attachments:

weinwelt_batya.pdf

[Voyage Viticole au coeur du Luxembourg]

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Les Eurotoques font LA UNE

02 Août 2011

Eurotoques Luxembourg & Le Calendrier Culinaire 2012

22 Juillet 2011

Dans le d'un cours de gestion de projets , les élèves de classe 12 CG du lycée technique privé MARIE CONSOLATRICE à Esch/Alzette ont réalisé un calendrier culinaire en association avec des chefs Euro-Toques.

Tout au long de leur année scolaire, les élèves ont consacré leur temps libre à ce projet, en rendant visite aux 12 chefs Euro-Toques participants, élaborant ensemble avec les chefs les recettes présentées avec photo du plat sur chaque mois du calendrier.

Lors de la conférence de presse le 22 juillet dans leur lycée, les filles ont reçu beaucoup d'applaudissment de la part du publique, de la presse, de leurs professeurs ainsi que des chefs d'entreprises qui les ont félicités pour ce très beau projet qui en verra sûrement encore d'autres. Les bénéfices seront reversés à l'association BANQUE ALIMENTIRE LUXEMBOURG, dont l'objet est le collecte et la distribution de de nourriture aux démunis via les associations caritatives et ceci exclusivement au Luxembourg.

Vous pouvez demander votre calendrier culinaire 2012 ici

Attachments:

Calendrier Culinaire	[L'Affiche]	9298 Kb
Calendrier Culinaire	[PDF]	3946 Kb

paperJam Business Club & Eurotoques Showcooking

08 Juillet 2011

paperJam-Business Club a organisé le Jeudi 7 Juillet au château de Villeroy & Boch un événement absolument exceptionnel et très sélect en invitant les plus importants chefs d'entreprise du Business Club paperJam à un Showcooking Eurotoques.

75 chefs d'entreprises "numéro 1" sont venus pour assister au fantastique Showcooking et surtout pour déguster les délicieux plats préparés par les chefs Eurotoques, Thierry DUHR du BOUQUET GARNI, Renato FAVARO du RISTORANTE FAVARO, Gilbert WELTER du restaurant LE MELUSINA, Bruno Méril restaurant le CHIGGERI et meilleur ouvrier de France sommelier 2011 et Daniel Rameau restaurant la RAMEAUDIERE.

Thierry DUHR restaurant Le Bouquet Garni	Renato FAVARO Ristorante FAVARO
Ravioles de betterave au Bruccio Corse pesto et roquette Canneloni de Bar de ligne et tartare de Langoustine Verrine chocolat framboise	Vitello Tonnato aux Câpres de Pantelleria (Fait au restaurant) Ravioli à la Ratatouille Ricotta, huile d'Olive et Moulin à poivre Panna Cotta, Minestrone de Fruits frais et son  Coulis de Framboises (Fait au restaurant)
Gilbert WELTER restaurant LE MELUSINA	Bruno Méril restaurant LE CHIGGERI
Crème brûlée au foie gras Petite verrine : Crème au poivre de sechuan, Espuma coco	Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2011
Daniel RAMEAU restaurant LA RAMEAUDIERE
Foie gras d’oie Poire caramélisée et sa confiture Fricassée de lis de Veau au morilles Ratte de Noirnoutier Vérine : sirop de menthe, crème anglaise, coulis de fraise, Fleur Lavande et pains dépices

Galerie Photos

Un grand merci à tous nos partenaires

Showcooking EUROTOQUES à la Foire Agricole 2011

04 Juillet 2011

La ville d’Ettelbruck, en tant qu’organisateur de la foire agricole est très satisfaite du bilan extraordinaire de l’édition 2011. On a réussi à presque doubler le nombre de visiteurs par rapport aux années précédentes, comptant plus de 30.000 entrées!

Avec 180 exposants et un large programme d’animations les visiteurs avaient l’occasion de s’informer sur l’agriculture luxembourgeoise et ses produits de qualité. Parmi les animations phares : une ferme laitière complète avec une traite robotisée en direct,  le show spectaculaire des chevaux Haflinger, les concours d’élevage nationaux, une vente aux enchères de bois de combustion, les ateliers pour enfants et, bien-sûr, la dégustation des produits du terroir luxembourgeois, préparés par des chefs de cuisine Eurotoques.

Un grand merci à Marc Arend, restaurant les ECURIES DU PARC à Clervaux,  Gilbert Welter du restaurant le MELUSINA et Jean-Paul OCHEM du restaurant LE RONDEAU.

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